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En esta temporada hay una gama de propuestas, muy elaboradas o sencillas, pero todas con ingredientes tradicionales que dan sabor y son accesibles en esta \u00e9poca<\/p>\n
La riqueza de la gastronom\u00eda mexicana se refleja en cada efem\u00e9ride y temporada, y la \u00e9poca navide\u00f1a no es la excepci\u00f3n: muchos ingredientes llegan a las mesas d\u00e1ndole diversidad, sabor y color; son accesibles, sustentables y arraigados con la tradici\u00f3n.<\/p>\n
La responsable de la Cafeter\u00eda central del Centro Universitario de Tlaquepaque (CUTlaquepaque), Sonia Montero Villanueva, explic\u00f3 que durante las fiestas de fin de a\u00f1o las opciones se multiplican con cenas con platillos formales y tradicionales, donde el uso de ingredientes de temporada es clave para platillos emblem\u00e1ticos.<\/p>\n
Tras la temporada m\u00e1s productiva del a\u00f1o y con la llegada de la \u00e9poca invernal las manzanas, guayabas y c\u00edtricos contribuyen con sabor para disfrutar las fiestas, adem\u00e1s de que previenen enfermedades.<\/p>\n
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Una de las bebidas emblem\u00e1ticas es el ponche, con frutas y productos de temporada. \u201cEn estas fechas se recomienda el ponche, una bebida de la que hay gran variedad: unos, con base en la jamaica, otros con tamarindo, guayaba, ca\u00f1a de az\u00facar y tejocotes, que tambi\u00e9n son de temporada. El ponche, adem\u00e1s de ser de temporada, es necesario en \u00e9poca de fr\u00edo\u201d, dijo Montero Villanueva.<\/p>\n
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El ejemplo m\u00e1s emblem\u00e1tico son los romeritos. Aunque son t\u00edpicos de la Ciudad de M\u00e9xico, tambi\u00e9n aparecen en los mercados y supermercados de Guadalajara.<\/p>\n
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\u201cLos romeritos preparados los venden caros, por el trabajo que lleva su preparaci\u00f3n. Pero si te lo propones hacerlo desde cero, no es tan costoso. En Guadalajara no se conoc\u00edan tanto los romeritos, pero ya son una opci\u00f3n conocida para esta temporada\u201d, dijo. Los romeritos se complementan con mole y tortitas de camar\u00f3n.<\/p>\n
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Entre las opciones m\u00e1s tradicionales, elaboradas, aunque m\u00e1s costosas, est\u00e1 el bacalao. \u201cEs un platillo de origen espa\u00f1ol que las abuelas lo hac\u00edan delicioso, pero tambi\u00e9n es muy complicado de elaborar: desalar, desmenuzar, quitarle espinas y despu\u00e9s cocinarlo con mucho aceite de oliva, jitomate, chile g\u00fcero, almendra, aceituna y alcaparras. Y un vino blanco para acompa\u00f1ar\u201d, relat\u00f3.<\/p>\n
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Se suman tambi\u00e9n otras recetas internacionales como los ravioles en salsa de trufa o la pierna en salsa de ciruela, un platillo distinto pero formal para una cena familiar. Adem\u00e1s, no son raras las cenas con pozole, pierna al horno o el lomo relleno son opciones accesibles y tradicionales, cuyos ingredientes siempre son accesibles. Hay acompa\u00f1amientos de f\u00e1cil preparaci\u00f3n, en los casos de la pierna y el lomo, como los espaguetis blancos, el poblano con chile o el rojo.<\/p>\n
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El pavo o el guajolote sigue siendo una de las opciones m\u00e1s recurridas en esta \u00e9poca. \u201cOjal\u00e1 pudi\u00e9ramos tener m\u00e1s acceso al pavo para comer en ese d\u00eda porque, adem\u00e1s de ser delicioso, puede tener un relleno a la mantequilla; mucha gente lo inyecta con vino blanco, le pone especias, usa mucho el romero, el tomillo, tantas hierbas arom\u00e1ticas que le dan un magn\u00edfico sabor, la pimienta, la sal, no se diga la paprika para darle color\u201d, describi\u00f3.<\/p>\n
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Tambi\u00e9n la \u00e9poca da lugar a la elaboraci\u00f3n de bu\u00f1uelos, flanes o el tradicional dulce de calabaza en tacha, un postre que se hace a cocci\u00f3n lenta con piloncillo y se toma con leche. Incluso, para la decoraci\u00f3n, la cereza, que es muy navide\u00f1a.<\/p>\n
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Para Montero Villanueva las fiestas decembrinas son, adem\u00e1s de una \u00e9poca de degustaci\u00f3n especial, el momento de reflejar lo que somos a trav\u00e9s de lo que comemos.<\/p>\n
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\u201cTienen una especial carga simb\u00f3lica que se refleja en la comida en estas fechas; adem\u00e1s de la generosidad, unidad y tradici\u00f3n, para m\u00ed eso es bien importante, tanto como proyectar la identidad cultural para que el mundo vea toda nuestra gastronom\u00eda y las fiestas y las reuniones. Eso es muy especial\u201d, concluy\u00f3.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
En esta temporada hay una gama de propuestas, muy elaboradas o sencillas, pero todas con ingredientes tradicionales que dan sabor y son accesibles en esta \u00e9poca La riqueza de la gastronom\u00eda mexicana se refleja en cada efem\u00e9ride y temporada, y la \u00e9poca navide\u00f1a no es la excepci\u00f3n: muchos ingredientes llegan a las mesas d\u00e1ndole … <\/p>\n