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En M\u00e9xico la meleagricultura, crianza de pavos, es la tercera m\u00e1s importancia en la actividad av\u00edcola comercial<\/p>\n
La meleagricultura es la actividad zoot\u00e9cnica, relacionada con la crianza de pavos Meleagris gallopavo. El pavo en s\u00ed es de origen americano, a diferencia de las dem\u00e1s aves dom\u00e9sticas, o de corral, que fueron tra\u00eddas por los espa\u00f1oles durante la conquista.<\/p>\n
Sin embargo, solo el 10 % del consumo nacional de pavo es producido en M\u00e9xico, el 84 % es importado de Estados unidos, el 4.5 % de Brasil y el 1.5% de Chile (Inforural, 2019).<\/p>\n
En M\u00e9xico, la meleagricultura es la tercera actividad av\u00edcola comercial de importancia, despu\u00e9s de la producci\u00f3n de pollo de engorda y gallinas para la producci\u00f3n de huevo (UNA, 2019). La producci\u00f3n nacional de pavo durante 2021 fue muy similar a la del 2020, alrededor de 7,491 toneladas, las cuales alcanzaron un valor calculado de 664 millones de pesos, contra 11,800 toneladas del 2019; es decir, 36.5 % menos.<\/p>\n
El consumo de pavo en M\u00e9xico var\u00eda durante el a\u00f1o y la mayor parte se comercializa durante las fiestas de fin de a\u00f1o, aunque el mercado se encuentra abastecido durante todo el a\u00f1o.<\/p>\n
Principales productores
\nA nivel nacional, Yucat\u00e1n ocupa el primer lugar en producci\u00f3n de pavo comercial con 23.5%, seguido del Estado de M\u00e9xico (15%), Puebla (15%), Chihuahua (9%), Veracruz (8%), Hidalgo (7%), Tabasco (7%), Chiapas (5%), Guerrero (5%), Oaxaca y Campeche con el 3% cada uno (UNA, 2019). La mayor producci\u00f3n de pavo se realiza en los estados del sur y sureste de M\u00e9xico.<\/p>\n
El liderazgo en la producci\u00f3n comercial de pavo en Yucat\u00e1n se debe a la demanda de carne asociada con la costumbre de consumir platillos gastron\u00f3micos tradicionales. Este liderazgo por consumo tambi\u00e9n se debe a la situaci\u00f3n sanitaria en Yucat\u00e1n, que est\u00e1 libre de muchas enfermedades av\u00edcolas, y por su situaci\u00f3n geogr\u00e1fica, que favorece la importaci\u00f3n de Estados Unidos de insumos para la producci\u00f3n meleagr\u00edcola.<\/p>\n
En Jalisco
\nJalisco no se considera un estado relevante en la producci\u00f3n de pavo para el pa\u00eds, esto se debe a que los productores av\u00edcolas se centran en la producci\u00f3n de otras aves de corral como los son el pollo y la gallina de postura, los cuales han sido hist\u00f3ricamente actividades agropecuarias m\u00e1s importantes y cultural y tradicionalmente m\u00e1s representativas para este estado.<\/p>\n
Consumo y producci\u00f3n en M\u00e9xico
\nEn M\u00e9xico, el consumo per c\u00e1pita de carne de pavo y sus derivados es de 1.43 kg al a\u00f1o, lo cual es bajo en comparaci\u00f3n con Estados Unidos, donde el consumo per c\u00e1pita es de 7 kg al a\u00f1o (Ruiz, 2012). Esto implica que existe margen de oportunidad para incrementar el consumo per c\u00e1pita de pavo en M\u00e9xico.<\/p>\n
Si bien puede ser dif\u00edcil que una persona promedio compre un pavo entero para el consumo regular de la familia, el consumo per c\u00e1pita se podr\u00eda incrementar comercializando el pavo en cortes y piezas (filete de pechuga, piernas, muslos y alas). Otra \u00e1rea de oportunidad comercial es la elaboraci\u00f3n de embutidos y productos procesados (nuggets, hamburguesas, jamones y salchichas).<\/p>\n
Retos de la industria
\nAunque la producci\u00f3n de pavo en M\u00e9xico ha experimentado un crecimiento significativo, tambi\u00e9n enfrenta diversos retos que pueden afectar la industria.<\/p>\n
Las enfermedades av\u00edcolas pueden representar una amenaza para la producci\u00f3n de pavo. Es esencial implementar medidas estrictas de bioseguridad para prevenir la propagaci\u00f3n de enfermedades y mantener la salud de las aves.<\/p>\n
Las variaciones en el clima pueden afectar las condiciones de cr\u00eda de los pavos, como la disponibilidad de agua y temperaturas extremas. El cambio clim\u00e1tico puede introducir incertidumbre en la producci\u00f3n y requerir adaptaciones en las pr\u00e1cticas agropecuarias.<\/p>\n
Por otro lado, los costos de los insumos, especialmente el alimento para pavos, pueden ser vol\u00e1tiles y afectar la rentabilidad de la producci\u00f3n. Fluctuaciones en los precios de los granos utilizados en la alimentaci\u00f3n de los pavos pueden impactar significativamente los costos de producci\u00f3n.<\/p>\n
Seguridad alimentaria
\nDe igual forma, la industria av\u00edcola est\u00e1 sujeta a regulaciones estrictas en cuanto a seguridad alimentaria, bienestar animal y buenas pr\u00e1cticas pecuarias. Cumplir con estas normativas puede ser un desaf\u00edo para algunos productores, especialmente los peque\u00f1os avicultores.<\/p>\n
Como ya se mencion\u00f3, la producci\u00f3n de pavo en M\u00e9xico compite con la importaci\u00f3n de carne de pavo de otros pa\u00edses. La competencia internacional puede afectar los precios y la participaci\u00f3n de mercado de los productores nacionales.<\/p>\n
Las preferencias de consumo de los mercados tambi\u00e9n pueden ser un reto importante por superar. Los cambios en los h\u00e1bitos de consumo y las preferencias del mercado pueden afectar la demanda de carne de pavo. Factores como la promoci\u00f3n de estilos de vida saludables o preferencias culinarias pueden influir en la elecci\u00f3n de los consumidores.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
En M\u00e9xico la meleagricultura, crianza de pavos, es la tercera m\u00e1s importancia en la actividad av\u00edcola comercial La meleagricultura es la actividad zoot\u00e9cnica, relacionada con la crianza de pavos Meleagris gallopavo. El pavo en s\u00ed es de origen americano, a diferencia de las dem\u00e1s aves dom\u00e9sticas, o de corral, que fueron tra\u00eddas por los espa\u00f1oles … <\/p>\n