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Este platillo es muy popular en la \u00e9poca decembrina, pero \u00bfsabes sus or\u00edgenes? Aqu\u00ed te contamos sobre su historia<\/p>\n
De acuerdo con informaci\u00f3n de la Secretar\u00eda de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER), el nombre \u201cguajolote\u201d, proviene del n\u00e1huatl \u201chuex\u00f3lotl\u201d, que se traduce como \u201cviejo monstruo\u201d o \u201cgran monstruo\u201d, porque hace alusi\u00f3n al gran tama\u00f1o del macho y sus exuberantes plumas ornamentales, adornado por una roja cabeza, y un trozo de piel que cuelga de su frente, conocido como \u201cmoco\u201d.<\/p>\n
Los mexicas lo relacionaban con el Dios Tezcatlipoca, as\u00ed como con las deidades del sol y de la vida. Por otra parte, en el norte de Am\u00e9rica, las culturas Apache y Hopi, lo asociaban a pr\u00e1cticas curativas y agr\u00edcolas.<\/p>\n
El pavo en Navidad
\nLa costumbre de preparar pavo en Navidad proviene de la poblaci\u00f3n cat\u00f3lica, quienes en el siglo XVI eran, en su mayor\u00eda, nobles de las monarqu\u00edas europeas y al festejar el mayor d\u00eda de la religi\u00f3n cat\u00f3lica, hicieron de este manjar una costumbre, pues adem\u00e1s de delicioso y rendidor es una opci\u00f3n excelente para compartir con toda la familia.
\nEn M\u00e9xico, el pavo o guajolote (t\u00e9rmino com\u00fanmente utilizado para referirse al pavo dom\u00e9stico) tiene una gran importancia como alimento durante la \u00e9poca de Navidad. Esta tradici\u00f3n tiene profundas ra\u00edces culturales y se ha convertido en una parte integral de las celebraciones navide\u00f1as en el pa\u00eds.<\/p>\n
Importancia cultural
\nLas razones que explican la importancia del pavo en la gastronom\u00eda navide\u00f1a mexicana se pueden clasificar en:
\n1) Hist\u00f3ricas y culturales. La domesticaci\u00f3n y consumo de pavos tienen sus ra\u00edces en la \u00e9poca precolombina en M\u00e9xico y, debido a lo anterior, los pueblos originarios ya criaban pavos mucho antes de la llegada de los espa\u00f1oles, as\u00ed mismo, los pavos eran considerados aves sagradas por algunas culturas prehisp\u00e1nicas y se asociaban con ceremonias religiosas y festividades.
\n2) Integraci\u00f3n de usos y costumbres de pueblos originarios y espa\u00f1olas. La llegada de los espa\u00f1oles a M\u00e9xico y la posterior colonizaci\u00f3n llevaron a una fusi\u00f3n de tradiciones prehisp\u00e1nicas y espa\u00f1olas. Los espa\u00f1oles adoptaron y adaptaron muchas costumbres locales, incluido el consumo de pavos durante las festividades.
\n3) Versatilidad y sabor. El pavo es apreciado por su versatilidad en la cocina. Puede prepararse de diversas formas, ya sea asado, relleno, en mole, o con diferentes salsas. Su carne magra y jugosa, cuando se cocina correctamente, es sabrosa y se presta a una amplia variedad de sabores.
\n4) Econom\u00eda y disponibilidad. Durante la temporada navide\u00f1a, los pavos suelen estar m\u00e1s disponibles en el mercado, y muchas personas optan por comprarlos para sus celebraciones festivas. La cr\u00eda y venta de pavos tambi\u00e9n representan una fuente de ingresos para algunos productores y comerciantes locales.
\n6) Celebraciones familiares. La preparaci\u00f3n y consumo del pavo a menudo se asocian con la reuni\u00f3n de familiares y amigos. Es un plato que simboliza la generosidad y la celebraci\u00f3n compartida.
\nAs\u00ed que ya sabes un poco m\u00e1s sobre los or\u00edgenes del pavo, un platillo muy popular para estas fechas y que no puede faltar en la mayor\u00eda de los hogares en esta \u00e9poca de convivencia con la familia.<\/p>\n
El M.C. Manuel Alejandro Mel\u00e9ndez Aldana es profesor del Departamento de Biotecnol\u00f3gicas y Ambientales del Decanato de Dise\u00f1o, Ciencia y Tecnolog\u00eda de la Universidad Aut\u00f3noma de Guadalajara (UAG). Es M\u00e9dico Veterinario Zootecnista con Especialidad en Econom\u00eda Agraria. Tiene experiencia como asesor t\u00e9cnico, analista de asuntos regulatorios y director comercial en empresas del sector agropecuario. En la UAG imparte las clases de Direcci\u00f3n de Sistemas Agropecuarios, Introducci\u00f3n a los Sistemas de Producci\u00f3n, Producci\u00f3n de Bovinos de leche, Nutrici\u00f3n Animal y Bromatolog\u00eda.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Este platillo es muy popular en la \u00e9poca decembrina, pero \u00bfsabes sus or\u00edgenes? Aqu\u00ed te contamos sobre su historia De acuerdo con informaci\u00f3n de la Secretar\u00eda de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER), el nombre \u201cguajolote\u201d, proviene del n\u00e1huatl \u201chuex\u00f3lotl\u201d, que se traduce como \u201cviejo monstruo\u201d o \u201cgran monstruo\u201d, porque hace alusi\u00f3n al gran tama\u00f1o del … <\/p>\n